负责任的海鲜：选择可持续的泻湖鱼

真正压力下的泻湖

威尼斯泻湖是一个浅水、潮汐、半封闭的水体，一千多年来一直支撑着渔业社区，但它并不是取之不尽的资源，近几十年来，它的脆弱性变得越来越难以忽视。沉重的船只尾流侵蚀了裸露的低潮滩涂，这些滩涂是幼鱼和贝类的繁殖栖息地；历史上对某些种群的过度捕捞导致种群数量减少，且恢复缓慢；水质虽然自二十世纪中叶以来在许多方面有所改善，但仍然是环境当局持续监测的对象。这一切并不意味着泻湖的渔业正在全面崩溃，但这确实意味着深思熟虑地吃泻湖海鲜是一种真正有意义的选择，而不是一种象征性的选择。

蓝蟹问题

最近对泻湖生态最明显的破坏是大西洋蓝蟹的扩散，这是一种原产于西大西洋的入侵物种，过去几年在亚得里亚海北部和波河三角洲地区大量繁殖。蓝蟹是本地蛤蜊和幼鱼的侵略性捕食者，其迅速蔓延破坏了商业蛤床，并扰乱了泻湖传统物种（包括莫埃传统背后的本地螃蟹）赖以生存的浅水栖息地。作为回应，意大利当局资助了控制和捕捞计划，而且——对这种情况更有用的讽刺之一是——蓝蟹本身现在正在被商业捕捞并作为食品出售，这意味着选择在提供蓝蟹的地方食用它，是食客现在可以在泻湖中做出的更直接积极的海鲜选择之一。

Vongole veraci：本地与引进

蛤蜊是一个有用的案例，可以研究“本土”和“可持续”的复杂性。现在大多数威尼斯和意大利市场上出售的蛤蜊通常是马尼拉蛤，这种蛤是几十年前从太平洋引进的用于水产养殖的物种，现在是泻湖和亚得里亚海北部大部分地区的主要商业蛤，很大程度上取代了真正的本地蛤，而如今后者的销售量要少得多。马尼拉蛤通常是在受管理的条件下养殖的，这使其本身成为一个相当可持续的选择，但值得一提的是，菜单上的“vongole veraci”很可能是这种引进的养殖物种，而不是野生的本地收获——这一区别对于任何试图了解他们实际吃的东西的人来说都很重要。

Moeche 和小规模渔业面临的压力

我们的专门指南中更详细地介绍了莫埃切渔业，它是传统、低影响捕捞方法面临压力的最明显例子之一——不是因为传统意义上的过度捕捞，而是因为莫埃坎蒂劳动力老龄化和抵制工业化的方法的纯粹劳动强度。通过寻找真正的当季、当地捕获的莫埃什而不是冷冻的淡季替代品来支持这种渔业，有助于维持本质上小规模的捕捞活动，并且与拖网捕捞不同，对周围栖息地的破坏相对较小。

船舶交通、水质和栖息地

通过泻湖的大型船舶交通一直是一个长期存在的环境问题，最明显的解决办法是 2021 年大型游轮改道远离朱代卡运河和圣马可盆地，这一决定部分是出于对历史中心附近尾流侵蚀和污染风险的担忧。除了大型船舶之外，环礁湖上大量的机动船交通——水上出租车、汽船、私人船只——也导致了对养育鱼类苗圃的裸露和浅水栖息地的侵蚀，环境和水利部门继续监测这个问题，并在一些地方积极尝试通过管理渠道和速度限制来缓解这一问题。

如何在实践中负责任地饮食

这些都不需要戒掉泻湖海鲜，但它确实建议一些实用的习惯。直接询问鱼或贝类来自哪里，并以温和的怀疑态度对待模糊的答案，是对食客来说最有用的问题。与一般作为“海鲜”出售的进口大虾或扇贝相比，人们更喜欢小型、真正本地的季节性物种——schie、go、canoce、seppie——往往与影响较小的渔业相一致。如果菜单上专门提供蓝蟹，那么点蓝蟹是一种罕见的情况，因为吃动物是对当地生态系统的直接建设性行为。在有认证且可见的情况下，包装或零售海鲜上的 MSC 标签是相当可靠、经过独立审核的可持续采购信号。

关于养殖与野生的注释

并非泻湖中的每个可持续性问题都表明野生捕获是更好的选择。如果养殖本身受到良好监管，养殖马尼拉蛤以及越来越多来自亚得里亚海管理作业的养殖鲈鱼和鲷鱼的总体影响可能比野生渔业受到的压力要小——决定因素较少是“野生与养殖”作为一揽子规则，而更多的是特定渔业或养殖场是否得到负责任的管理，这正是向鱼贩或服务员直接提问比仅基于野生养殖标签的假设更有用的原因。

正在做什么

泻湖的环境监测和管理涉及市政、区域和国家机构：威尼斯市政府负责监督当地渔业监管和市场标准，包括 ISPRA 和 CNR-ISMAR 在内的国家研究机构研究泻湖生态和入侵物种动态，国家资金专门针对亚得里亚海北部和波河三角洲近年来人口急剧增长的蓝蟹控制计划。这一切都还没有结束——泻湖的生态平衡仍然是一个活跃的、不断发展的问题，而不是一个固定的问题——但这确实意味着游客最终在盘子上看到的海鲜背后有一个运转良好的研究和响应基础设施。