传统威尼斯糖果：从 Bussolai 到 Fritole

糖果与日历挂钩，而不是与柜台挂钩

与全年都存放相同物品的现代糕点盒不同，传统的威尼斯糖果在历史上属于日历中的特定时刻——嘉年华油炸食品、圣人节日、简单的日常饼干，意味着可以在水手或渔夫的装备中持续数周而不是新鲜食用。这种逻辑中的一些已经松动，因为面包店现在在冬季的大部分时间里都出售煎饼，而不是严格在狂欢节期间出售，但潜在的模式仍然决定着你会发现什么和什么时间，并且了解它有助于将遵循旧日历的面包店与无论季节如何销售面向游客的通用品种的面包店区分开来。

Fritole：嘉年华的招牌炸面团

煎饼是用发酵面团制成的小圆球，上面撒满葡萄干和松子，油炸至金黄色，传统上按重量散装出售，而不是单独包装。它们与威尼斯狂欢节密不可分，狂欢节大约从一月初持续到忏悔星期二，并且历史上有自己专门的街头小贩，即炸薯条，他们在共和国组建了一个公认的行会，对公开销售它们具有有效的垄断权。现代版本有时会包含一种充满zabaione奶油的版本，这是对旧食谱的更新添加，但纯葡萄干和松子煎饼仍然是传统标准，最好趁热吃，而且永远不要远离油炸的地方。

Galani：另一种嘉年华甜品

除了煎饼，嘉年华还带来了加拉尼（galani）——一种薄薄的甜面团，炸至酥脆起泡，然后撒上厚厚的糖粉。同样的糕点在意大利各地以不同的地区名称出现（威尼托和弗留利部分地区的crostoli，更南边的chiacchiere），但在威尼斯galani是标准名称。与油炸玉米饼柔软耐嚼的质地不同，加拉尼饼的特点是在糖分加入之前，口感轻盈、通风，更接近美味的饼干。这两种食物经常在狂欢节期间一起出售和食用，形成了质地上的对比，这就是重点。

Bussolai：布拉诺的黄油戒指

Bussolai 是产自布拉诺岛的致密、富含黄油的饼干，传统形状为环形 (bussolà) 或细长的 S 曲线，当地称为 esse buranei。它们与布拉诺岛的联系与岛上的渔业历史直接相关：据报道，这种饼干是由渔民的妻子烘烤的，部分原因是它们的致密、低水分面团保存良好，为前往长泻湖和亚得里亚海钓鱼之旅的男人提供了几天后仍然可以食用的东西。与炸薯条和加拉尼不同，bussolai 没有严格的季节性窗口 - 它们是全年产品，在布拉诺岛的面包店出售，并越来越多地在威尼斯中部出售，尽管岛上制作的版本通常被认为更接近传统配方。

Baicoli：专为扣篮而设计的饼干

贝科利是一种薄薄的、干燥的椭圆形饼干，味道朴素、略带甜味，根据当地更持久的解释，因其形状类似于泻湖小鱼（方言中也称为贝科洛）而得名。它们的起源可以追溯到两次烘烤的船饼干，这是长途航行中耐用的主食，到了 18 世纪，威尼斯面包师逐渐将其提炼成更接近上流茶饼干的东西；历史记载描述了从威尼斯出口的贝科利，并在泻湖之外赢得了声誉。它们应该浸泡在咖啡、甜点酒或zabaione中，而不是干吃，因为一旦软化，它们的吸引力很大程度上取决于质地。

Zaeti：日常玉米面饼干

Zaeti 的名字取自 zalo，威尼斯方言中黄色的意思，指的是玉米粉，这种玉米粉赋予了这些饼干颜色和淡淡的砂砾质朴的质感，与更精致的 baicoli 或bussolai 截然不同。 zaeti 上撒满了葡萄干，有时还加了一点格拉巴酒或柠檬皮，是一种日常饼干，没有严格的节日联系，在精神上更接近于一种简单的家庭烘焙食品，而不是礼仪饼干，因此全年在普通面包店都很容易找到。

Pan del pescatore 和其他鲜为人知的糖果

除了大多数游客遇到的五种糖果之外，较小的面包店和家庭厨房还保留着一些出口较少的特色食品。 Pan del pescatore 是一种密集的水果和坚果面包，与 panforte 类似，主要出现在冬季假期期间，而不是全年。曼多拉托（Mandolato）是一种用蜂蜜和杏仁制成的牛轧糖，它与更广泛的威尼托地区的联系比与威尼斯的联系更紧密，但无论如何，它都会出现在威尼斯糕点店中，尤其是在圣诞节前后。这些值得特别询问，因为它们很少出现在标准的面向游客的展示上，并且往往只有在面包店仍在使用较旧的、更完整的曲目而不是缩短的、适合出口的曲目的情况下才能生存。

如何正确品尝威尼斯糕点

面包店按照传统日历而不是面向游客的固定品种营业的最明显标志是季节性限制：在狂欢节窗口外，煎饼和嘎拉尼真正消失，或者变得更难找到，而不是无论月份如何都永久地放在箱子里。从按重量销售糖果的经营糕点店购买糖果，而不是从只向游客销售预包装、耐储存版本的糖果店购买糖果，往往会给出更准确的质地和新鲜感。一杯 Fragolino（一种带有淡淡气泡、草莓香味的甜酒，通常与威尼斯糕点搭配），或者只是一杯浓咖啡，就像在威尼斯餐桌上一样，让体验更加完美。按重量购买少量的混合品种，而不是只吃单一的甜食也是更传统的方法——威尼斯糕点一直以多种类型少量食用，这与形成 cicchetti 和 giro d'ombre 的放牧逻辑相呼应。