威尼斯人所说的 Cicchetti 意味着什么——以及如何深思熟虑地订购它们

一个经常被误译的词

国外的菜单和旅游指南通常将 cicchetti 描述为“威尼斯小吃”，这种比较是可以理解的——两者都很小，都是站着吃的，都与葡萄酒自然搭配。但这个品牌扁平化了一些在小吃文化产生任何国际形象之前，在一种名为 bacaro 的特殊商店中根据自己的条件发展起来的东西。这个词本身很可能来自拉丁语ciccus，意为少量或可以忽略不计的量，通过威尼斯方言过滤成“一点点东西”之类的东西。词源比听起来更重要：cicchetti 从未被视为一门组合课程。无论那天早上酒吧做了什么，它们的份量都足够小，可以在不坐下的情况下吃两三口。

柜台上实际显示的是什么

cicchetti 柜台（banco）与其说是一个菜单，不如说是一个工作展示柜。在任何一天，您都可能会发现 baccalà mantecato（盐鳕鱼用橄榄油搅打成比涂抹酱更接近苍白慕斯的东西），堆在一小块烤玉米粥或白面包上。除此之外，还有沙丁鱼沙丁鱼（sarde in saor）：将沙丁鱼油炸后，与软化的洋葱、醋、松子和葡萄干分层，放入糖醋腌料中，这最初是渔民在冷藏前保存鱼的一种方法，现在可以单独作为菜肴食用，最好在夏末和秋季食用。通常有polpette（炸肉丸状的小块，并不总是肉——鹰嘴豆和蔬菜版本很常见）、nerurtti（煮熟的小牛肉软骨，配上洋葱和油，一种值得尝试的质地）、folpetti——小章鱼煮至变软，简单调味——以及煮鸡蛋，上面放一个凤尾鱼。七月星期二柜台上的商品不会是十二月星期二的商品； bacaro 的 cicchetti 遵循与几条街之外的 Rialto 市场相同的季节性逻辑。

bacaro 的实际工作原理

大多数bacari都是小而狭窄的房间，一侧有一个酒吧，座位很少甚至没有——有些外面有几张高桌，但在威尼斯酒吧经济中，坐在桌子旁吃cicchetti在技术上通常是一种不同的、更昂贵的订单，因为餐桌服务可以收取服务费，而站在柜台则不需要。节奏是非正式的：你走近柜台，看看摆放的东西，指指点点或询问，酒保当场为你摆盘。很少有印刷的 cicchetti 菜单，因为选择是物理显示，而不是文档。付款通常是边走边付，或者在最后结算时支付小额费用，即使是现在，经常看到常客为快速停留而支付现金仍然很正常。

如何点餐才不会错过重点

游客最常犯的错误是像在餐厅一样点餐——坐下来，要一整盘所有的东西，期待餐桌服务和一份书面清单。更准确的方法是将每个巴卡罗视为较长路线中的一站。点两到三份 cicchetti 和一小杯酒，站在柜台或柜台附近吃，然后前往下一个酒吧。询问柜台后面的人今天有什么好吃的，而不是问列出的什么，因为好的答案会随着当天早上船上的货品变化而变化。指向是完全可以接受的，也是意料之中的——cicchetti 文化假设你不仅通过名字来选择，还通过视觉和本能来选择。

Giro d'ombre：有目的地去酒吧

威尼斯人将晚上在两杯、三杯或四杯 bacari 之间移动称为 giro d'ombre——字面意思是“一轮阴影”，源自当地术语“ombra”，指的是一小杯葡萄酒（请参阅我们对该习俗的单独指南）。环意自行车赛是社交性的，而不是贪吃的：没有人希望把任何一个巴卡罗吃饱。与坐下来用餐相比，它更接近于邻里的夜间仪式，这正是为什么将单一的bacaro停留视为“晚餐”往往会令人失望——既因为你会在一个地方点了太多东西，也因为你会错过继续前进的意义。

读一本好的巴卡罗

一些实用的线索将供应新鲜、翻面的 cicchetti 的 bacaro 与地标附近人行道上的 bacaro 区分开来。寻找一个正在积极补货的柜台，而不是几个小时都拿着同一个托盘的柜台；客户群不仅包括游客，还包括明显的当地常客；对于看起来与两扇门外提供的 cicchetti 不同的 cicchetti，这表明厨房实际上正在做饭，而不是购买预制托盘。对于这个地方来说，价格似乎异常低，但值得再看一眼，窗户上贴着层压的多语言菜单——巴卡罗真正的菜单是柜台本身。

cicchetti 是一顿饭吗？

如果你在两三个站吃够了它们，它们就可以了，而且许多威尼斯人确实把晚上的环法自行车赛当作晚餐。但以餐厅的期望来对待cicchetti——一次坐下、一份订单、一张账单——误解了围绕运动、小份和重复建立的传统。更好的问题不是 cicchetti 是否构成一顿饭，而是你是否愿意以威尼斯人的方式吃饭：站着，在停靠点之间不慌不忙，以当天实际新鲜的食物而不是固定的清单为主导。