Bacaro 礼仪：如何像威尼斯人一样喝 Ombra

一个表示“阴影”的词

对“ombra”最重复的解释——也是大多数威尼斯人在没有太多提示的情况下都会提供的解释——可以追溯到葡萄酒销售商，他们曾经在圣马可钟楼附近摆设推车，为了避免酒桶受到阳光直射，他们在白天移动位置，以保持在钟楼的阴影下。要求“andar a bever un'ombra”——去喝一杯酒——实际上意味着要去找到酒车，无论影子把它放在哪里。无论这个故事的历史准确性如何，这个术语已经沿用了几个世纪，现在适用于饮料本身，无论它倒在哪里，不需要字面上的阴影。

玻璃杯里到底装满了什么

渐变色更多地取决于其大小和环境，而不是固定的葡萄酒风格。它通常是一种简单的、日常的白葡萄酒——自制的，价格便宜，不需要仪式就可以喝，而不是检查——尽管bacaro的ombra酒单通常有几种选择：纯白葡萄酒，有时是红葡萄酒，通常还有一杯普罗塞克葡萄酒或另一种来自威尼托的起泡酒，供那些想要的人使用。将它们联系在一起的是分量和目的：它是一小杯，旨在成为一个晚上的几杯酒之一，而不是一杯大杯的酒，旨在持久。

如何正确订购

该短语本身完成了大部分工作：“un'ombra”或“un'ombra de bianco/rosso”（如果您想指定白色或红色）。如果巴卡罗有多种杯装葡萄酒，而您没有偏好，那么简单地询问他们推荐什么或指着柜台后面的一瓶酒是完全正常的。不需要朗诵酒单，也不需要玻璃器皿仪式——酒保倒酒，你付钱，通常是当场而不是结账，而且交换只需要几秒钟。

环法自行车赛

Ombre 很少是一种单独的、一次性的饮料。传统的模式被称为 giro d'ombre（一轮色调），包括在一个晚上在两个、三个或更多 bacari 之间移动，在继续之前，每个 ombra 可能还有一两个 cicchetto，这一习俗在我们的 cicchetti 订购指南中有更详细的介绍。环意自行车赛既是一种社交基础设施，也是一种饮酒方式：朋友们在第一站见面，沿途接上其他人，夜晚的形式是在酒吧间散步，而不是在任何地方长期定居。

关于玻璃尺寸和术语的说明

除了标准的 ombra 之外，bacaro 的葡萄酒词汇还包括一些其他值得识别的术语。 “Un'ombra granda”或者简单地点一杯完整的酒就意味着比标准的小杯倒得更多，如果你想让一杯 ombra 持续更长的停留时间而不是快速前进，这很有用。 “Spritz”是一种以开胃酒或精选酒为基础的开胃酒，以普罗塞克、苦味和苏打水为基础，是一种完全不同的订单，与较古老的 ombra 传统相比，它更与傍晚的开胃酒时间相关，尽管两者现在经常在同一个柜台并排供应。了解其中的区别有助于准确地订购您想要的饮料，而不是默认选择附近桌子上最明显的饮料。

Ombra 和 cicchetti：配对，而不是规则

虽然 ombra 和 cicchetti 经常搭配在一起，并且常常被认为是密不可分的，但很多威尼斯人都会停下来单独喝一杯 ombra——在途中快速喝一杯，不涉及任何食物——酒吧期望或要求在饮料旁边点食物是不寻常的。这种搭配是一种基于距离和方便而形成的习惯，而不是一种义务，当你只想喝一杯葡萄酒时，将 cicchetti 视为强制性的，就像在吃 cicchetti 时不喝葡萄酒一样，会误读这种习俗。

阅读房间：基本的巴卡罗礼仪

一些安静的规范将舒适的巴卡罗之旅与尴尬的之旅区分开来。繁忙时段（大约上午 11 点至下午 1 点和下午 6 点至 8 点）柜台空间非常宝贵，因此在其他人等待点餐时拿着空杯子徘徊是有点不礼貌的；完成后，无论是再次订购还是继续，都可以保持柜台设计的流程。尽管银行卡支付已变得更加普遍，但在规模较小、历史较久的 bacari 中，随用随付（酒吧显然青睐现金）的做法仍然很常见。不像在餐厅餐桌上那样需要给小费。

“巴卡罗”这个词的由来

巴卡罗本身的起源不如奥布拉那么确定。一种理论将其与远巴卡拉（far bàcara）联系起来，这是一种古老的方言表达，大致意思是欢乐或聚会，它本身有时与罗马酒神巴克斯（Bacchus）有关——这是一种简洁但尚未完全验证的词源。更好的记录是这个词用来描述的机构类型：一个小型的、通常是家庭经营的酒吧，通常座位有限或没有座位，与正式餐厅和供应浓缩咖啡和糕点的标准意大利酒吧不同。巴卡里 (Bacari) 尤其密集地聚集在里亚托 (Rialto)、卡纳雷吉奥 (Cannaregio) 的 Strada Nova 小巷以及多尔索杜罗 (Dorsoduro) 和卡斯特罗 (Castello) 的部分地区，尽管小型巴卡里几乎可以出现在历史中心的任何地方。

何时以及多少

Ombra 文化是建立在适度和重复而不是数量的基础上的——小酌一杯的全部意义在于，它可以在几个停靠站重复，而不会有人在沿途真正喝醉。上午晚些时候，特别是上午 11 点左右，以及晚餐前的几个小时是习惯的窗口，不过巴卡罗几乎在任何时候都会很乐意倒一杯 Ombra。停下来喝一两杯，然后继续前行，这被视为常态，而不是例外——对于一个不熟悉的游客来说，把一个巴卡罗当作一个晚上的座位是更明显的表现。