Bacaro Görgü Kuralları: Bir Venedikli Gibi Ombra Nasıl İçilir?

"Gölge" anlamına gelen bir kelime

Ombra için en çok tekrarlanan ve çoğu Venediklinin çok fazla ipucu vermeden sunacağı açıklama, bir zamanlar Campanile di San Marco yakınında arabalar kuran ve fıçılarını doğrudan güneş ışığından korumak için gün boyunca çan kulesinin gölgesinde kalacak şekilde pozisyon değiştiren şarap satıcılarına kadar uzanıyor. "Andar a bever un'ombra" (bir gölge içmeye gitmek) istemek, aslında şarap arabasını gölgenin koyduğu yere gitmek anlamına geliyordu. Hikâyenin kesin tarihsel doğruluğu ne olursa olsun, bu terim yüzyıllardır varlığını sürdürmüştür ve artık, nerede dökülürse dökülsün, hiçbir gerçek gölge gerekmeden içeceğin kendisi için de geçerlidir.

Aslında bardağı dolduran şey

Bir ombra, sabit bir şarap tarzından ziyade boyutu ve ortamı ile tanımlanır. Çoğu zaman basit, gündelik bir beyazdır - evde dökülen, ucuz, incelenmek yerine törensiz içilmesi amaçlanan - ancak bir bacaro'nun ombra listesi genellikle birkaç seçeneğe sahip olacaktır: hala beyaz, bazen kırmızı ve çoğu zaman bir bardak Prosecco veya isteyenler için Veneto'dan başka bir köpüklü şarap. Onları birleştiren şey porsiyon ve amaçtır: uzun süre dayanacak tek bir cömert bardak yerine, bir akşam boyunca birkaç taneden biri olması amaçlanan küçük bir dökmedir.

Düzgün bir şekilde nasıl sipariş verilir

İşin çoğunu ifadenin kendisi yapar: "un'ombra" veya beyaz veya kırmızıyı belirtmek istiyorsanız "un'ombra de bianco/rosso". Bir bacaronun kadehte birden fazla şarabı varsa ve bir tercihiniz yoksa, onlara ne önerebileceklerini sormanız veya tezgahın arkasındaki bir şişeyi işaret etmeniz tamamen normaldir. Şarap listesinin okunması veya cam eşya seremonisi gibi bir beklenti yok; barmen içkiyi döküyor, siz ödeme yapıyorsunuz, çoğu zaman hesap açmak yerine anında ödeme yapıyorsunuz ve değişim birkaç saniye sürüyor.

Giro d'ombre

Ombre nadiren tek başına, tek duraklı bir içecektir. Giro d'ombre (bir dizi ton) olarak bilinen geleneksel desen, bir akşam boyunca iki, üç veya daha fazla bacari arasında geçiş yapmayı, devam etmeden önce bir ombraya ve belki de bir veya iki cicchetto'ya sahip olmayı içerir; bu gelenek, cicchetti sipariş etme kılavuzumuzda daha ayrıntılı olarak ele alınmıştır. Giro, içki içmek kadar sosyal bir altyapıdır da: Arkadaşlar ilk durakta buluşur, yol boyunca diğerlerini alır ve akşam, uzun süre herhangi bir yere yerleşmekten ziyade, barlar arasındaki yürüyüşle şekillenir.

Cam boyutları ve terimleri hakkında bir not

Standart ombranın ötesinde, bir bacaro'nun şarap sözlüğü, tanınmaya değer birkaç başka terimi de içerebilir. "Un'ombra granda" veya sadece dolu bir bardak sipariş etmek, standart küçük olandan daha büyük bir dökmenin sinyalini verir; bir ombranın hızlı bir şekilde ilerlemek yerine daha uzun bir duraklama boyunca dayanmasını istiyorsanız kullanışlıdır. "Spritz" - Prosecco, bitter ve soda üzerine inşa edilen Aperol veya Select bazlı aperitivo - tamamen farklı bir düzendir, eski ombra geleneğinden ziyade akşamın erken saatlerinde aperitivo saatiyle daha çok ilişkilendirilir, ancak ikisi artık genellikle aynı tezgahlarda yan yana servis edilmektedir. Farkı bilmek, yakındaki bir masada en görünür olan içeceği varsayılan olarak kullanmak yerine, tam olarak ne demek istediğinizi sıralamanıza yardımcı olur.

Ombra ve cicchetti: kural değil eşleştirme

Ombra ve cicchetti sık sık eşleştirilir ve çoğu zaman birbirinden ayrılamaz oldukları varsayılırken, pek çok Venedikli tek başına bir ombra için durur - bir yere giderken, yiyecek içermeyen hızlı bir bardak - ve bir barın, içeceğin yanında yemek siparişi beklemesi veya talep etmesi alışılmadık bir durumdur. Eşleştirme, bir zorunluluktan ziyade yakınlık ve rahatlıktan kaynaklanan bir alışkanlıktır ve sadece bir kadeh şarap istediğinizde cicchetti'yi zorunlu olarak görmek, cicchetti yerken şarabı atlamanın yaptığı kadar bu geleneği yanlış okur.

Odayı okumak: temel bacaro görgü kuralları

Rahat bir bacaro ziyaretini tuhaf bir ziyaretten ayıran bir avuç sessiz norm vardır. Yoğun saatlerde (kabaca 11:00 - 13:00 ve 18:00 - 18:00) tezgah alanı çok pahalıdır, bu nedenle diğerleri sipariş için beklerken boş bir bardakla oyalanmak biraz nezaketsizdir; Bitirmek ve tekrar sipariş vermek veya devam etmek, tezgahın tasarlandığı akışı korur. Barın açıkça tercih ettiği durumlarda nakit olarak ödeme yapmak, kartla ödeme daha yaygın hale gelse bile daha küçük ve eski bacarilerde yaygın bir uygulama olmaya devam ediyor. Oturmuş bir restoran masasında olduğu gibi bahşiş beklenmez.

"Bacaro" kelimesi nereden geliyor?

Bacaro'nun kökeni ombranınkinden daha az yerleşiktir. Bir teori onu, kabaca eğlenmek veya parti yapmak anlamına gelen eski bir lehçe ifadesi olan far bàcara ile ilişkilendirir; kendisi de bazen Roma'nın şarap tanrısı Bacchus ile ilişkilendirilir; düzenli ancak tam olarak doğrulanmamış bir etimoloji. Daha iyi belgelenen şey, kelimenin tanımladığı kuruluş türüdür: küçük, genellikle aile tarafından işletilen, genellikle sınırlı oturma yeri olan veya hiç oturma yeri olmayan bir şarap barı, hem resmi bir restorandan hem de espresso ve hamur işleri sunan standart bir İtalyan barından farklıdır. Bacari, özellikle Rialto, Cannaregio'nun Strada Nova ara sokakları ve Dorsoduro ile Castello'nun ceplerinde yoğun bir şekilde kümeleniyor, ancak küçük olanlar tarihi merkezin hemen hemen her yerinde ortaya çıkabilir.

Ne zaman ve ne kadar

Ombra kültürü hacimden ziyade ölçülülük ve tekrar üzerine inşa edilmiştir; küçük bir dökmenin asıl amacı, yol boyunca hiç kimse gerçekten sarhoş olmadan birkaç durakta tekrarlanabilmesidir. Sabahın geç saatlerinde, özellikle de saat 11 civarında ve akşam yemeğinden birkaç saat önce, alışılagelmiş pencereler vardır, ancak bir bacaro, açık olduğu hemen hemen her saatte memnuniyetle bir ombra dökecektir. Durakta bir veya iki bardak içmek, sonra yola devam etmek istisnadan ziyade norm olarak algılanır; tek bir bacaroya akşam boyu oturacak yer muamelesi yapmak, yabancı bir ziyaretçinin daha bariz anlatımıdır.