Venedikliler Cicchetti'yle Ne Demek İstiyor - Ve Bunları Düşünceli Bir Şekilde Nasıl Sıralayabiliriz?

Sürekli yanlış tercüme edilen bir kelime

Yurtdışındaki menüler ve rehberler cicchetti'yi rutin olarak "Venedik tapası" olarak tanımlıyor ve bu karşılaştırma anlaşılabilir - her ikisi de küçük, ikisi de ayakta yeniliyor, ikisi de doğal olarak şarapla eşleşiyor. Ancak bu etiket, tapas kültürünün uluslararası bir profile sahip olmasından çok önce, bacaro adı verilen belirli bir tür mağazada kendi şartlarına göre gelişen bir şeyi düzleştiriyor. Kelimenin kendisi muhtemelen küçük veya ihmal edilebilir bir miktar olan Latince ciccus'tan geliyor ve Venedik lehçesinden "küçük bir şey" gibi bir şeye filtreleniyor. Bu etimoloji göründüğünden daha önemli: cicchetti hiçbir zaman derlenmiş bir ders olarak tasarlanmamıştır. O sabah bir bar ne yaparsa yapsın, oturmadan iki veya üç lokmada yenebilecek kadar küçük porsiyonlardı ve büyük ölçüde hala da öyledir.

Tezgahta aslında ne görünüyor?

Cicchetti sayacı (banco) bir menüden çok çalışan bir vitrindir. Herhangi bir günde, ızgara polenta veya beyaz ekmeğin küçük bir crostino'sunun üzerine yığılmış baccalà mantecato'yu (zeytinyağıyla çırpılmış tuzlu morina balığı, sürülmekten ziyade soluk musa daha yakın bir şey haline getirilmiş) bulabilirsiniz. Yanında sarde in saor: Kızartılmış ve yumuşatılmış soğan, sirke, çam fıstığı ve kuru üzümle kaplanmış sardalyalar, başlangıçta balıkçıların balıkları soğutmadan önce muhafaza etmesinin bir yolu olan tatlı-ekşi turşuda kızartılır ve şimdi kendi başına bir yemek olarak yenir, en iyisi yaz sonu ve sonbaharda. Genellikle polpette (kızarmış köfte şeklinde ısırıklar, her zaman et olmasa da - nohut ve sebze versiyonları yaygındır), nevretti (soğan ve yağla tatlandırılmış pişmiş dana kıkırdağı, bir kez denemeye değer bir doku), folpetti - yumuşayana kadar kaynatılmış ve sade bir şekilde giyinmiş yavru ahtapot - ve haşlanmış yumurta yarımlarının üstüne tek bir hamsi eklenir. Temmuz ayında Salı günü tezgahta olan, Aralık Salı günü tezgahta olanla aynı olmayacak; Bacaro'nun cicchetti'si, birkaç sokak ötedeki Rialto pazarıyla aynı mevsimsel mantığı izliyor.

Bir bacaro gerçekte nasıl çalışır?

Çoğu bacari, bir tarafında bir bar bulunan ve çok az oturma yeri olan veya hiç oturma yeri olmayan küçük, dar odalardır - bazılarının dışarıda birkaç yüksek masası vardır, ancak bir masada otururken cicchetti yemek, Venedik bar ekonomisinde genellikle teknik olarak farklı, daha pahalı bir düzendir, çünkü masa servisi tezgahta durmanın gerektirmediği bir teminat ücreti taşıyabilir. Ritim gayri resmidir: Tezgaha yaklaşırsınız, nelerin düzenlendiğine bakarsınız, işaret eder veya sorarsınız ve barmen sizin için tabağı hazırlar. Basılı bir cicchetti menüsü nadiren bulunur çünkü seçim bir belge değil, fiziksel bir ekrandır. Ödeme genellikle siz gittiğinizde veya sonunda yer alan küçük bir sekmede gerçekleşir ve müdavimlerin hızlı bir mola için nakit ödeme yaptığını görmek şimdi bile normaldir.

Önemli noktayı kaçırmadan nasıl sipariş verilir

Ziyaretçilerin yaptığı en yaygın hata, sanki bir restorandaymış gibi sipariş vermek; oturmak, her şeyin dolu bir tabakını istemek, masaya servis ve yazılı bir liste beklemek. Daha doğru bir yaklaşım, her bacaroyu daha uzun bir rotadaki bir durak olarak ele almaktır. İki veya üç cicchetti ve küçük bir kadeh şarap sipariş edin, tezgâhın yanında veya yanında ayakta yiyin ve bir sonraki bara doğru yola çıkın. Tezgahın arkasındaki kişiye, listelenenlerden ziyade bugün neyin iyi olduğunu sorun, çünkü iyi yanıt, o sabah teknelerden gelenlerin gidişatına göre değişir. İşaret etmek tamamen kabul edilebilir ve beklenen bir şeydir; cicchetti kültürü, isimle olduğu kadar görme ve içgüdüyle de seçim yaptığınızı varsayar.

Giro d'ombre: bir amaç için bardan atlama

Venedikliler, iki, üç veya dört bacari arasında hareket edilen bir akşama giro d'ombre adını verirler; bu, kelimenin tam anlamıyla, küçük bir kadeh şarap için yerel terim olan ombradan sonra "gölgeler turu" anlamına gelir (bu geleneğe ilişkin ayrı kılavuzumuza bakın). Giro obur olmaktan ziyade sosyaldir: kimse tek bir bacaroyu dolu bırakmayı beklemez. Oturarak yemek yemekten ziyade bir mahallenin akşam ritüelini otlatmaya daha yakın, tam da bu yüzden tek bir bacaro durağını "akşam yemeği" olarak görmek hayal kırıklığı yaratıyor - hem tek bir yerden çok fazla sipariş vermiş olacaksınız hem de devam etmenin amacını kaçırmış olacaksınız.

İyi bir bacaro okumak

Bir avuç pratik ipucu, taze, düzgün şekilde ters çevrilmiş cicchetti servis eden bir bacaro'yu, bir dönüm noktasının yakınında yaya trafiğinde seyreden birinden ayırır. Aynı tepsiyi saatlerce tutan bir tezgah yerine, aktif olarak yeniden stoklanan bir tezgah arayın; sadece ziyaretçileri değil, gözle görülür şekilde yerel müdavimleri de içeren bir müşteri kitlesi için; ve iki kapı aşağıda sunulanlardan farklı görünen cicchettiler için, mutfağın önceden hazırlanmış tepsilerden satın almak yerine aslında yemek pişirdiğinin bir işareti. Konum için alışılmadık derecede düşük görünen fiyatlar ve pencereye bantlanmış çok dilli lamine menüler gibi, ikinci bir göz atmaya değer. Bir bacaro'nun gerçek menüsü tezgahın kendisidir.

Cicchetti bir yemek midir?

İki ya da üç durakta yeterince yerseniz, bunlar olabilir ve birçok Venedikli akşam giro d'ombre'yi akşam yemeği olarak kabul eder. Ancak cicchetti'ye restoran beklentileriyle (bir oturma, bir sipariş, bir fatura) yaklaşmak, hareket, küçük porsiyonlar ve tekrarlar üzerine kurulu bir geleneği yanlış okumaktır. Daha iyi soru, cicchetti'nin bir yemek olup olmadığı değil, Venedik usulü yemeye istekli olup olmadığınızdır: Ayakta, duraklar arasında telaşsız ve sabit bir liste yerine o gün gerçekten taze olanın rehberliğinde.