ماذا يعني سكان البندقية بـ Cicchetti - وكيفية ترتيبهم بعناية

الكلمة التي يتم ترجمتها باستمرار

تصف قوائم الطعام والكتيبات الإرشادية في الخارج بشكل روتيني cicchetti بأنها "التاباس الفينيسية"، والمقارنة مفهومة - فكلاهما صغير الحجم، وكلاهما يؤكل واقفاً، وكلاهما يقترن بشكل طبيعي بالنبيذ. لكن الملصق يسطح شيئًا تم تطويره وفقًا لشروطه الخاصة، داخل نوع معين من المتاجر يسمى باكارو، قبل وقت طويل من ظهور ثقافة التاباس على المستوى الدولي على الإطلاق. من المحتمل أن الكلمة نفسها تأتي من الكلمة اللاتينية ciccus، وهي كمية صغيرة أو لا تذكر، يتم ترشيحها من خلال لهجة البندقية إلى شيء مثل "شيء صغير". إن أصل الكلمة هذا مهم أكثر مما يبدو: لم يتم تصور cicchetti أبدًا على أنه دورة مؤلفة. لقد كانوا، وما زالوا إلى حد كبير، أيًا كان ما تقدمه الحانة في ذلك الصباح، مقسمة إلى أجزاء صغيرة بما يكفي لتناولها في قضمتين أو ثلاث قضمات دون الجلوس.

ما يظهر في الواقع على العداد

يعد عداد cicchetti (البانكو) بمثابة حالة عرض عملية أكثر من مجرد قائمة. في أي يوم قد تجد باكالا مانتيكاتو - سمك القد المملح المخفوق بزيت الزيتون في شيء أقرب إلى موس شاحب أكثر من دهنه - مكدسًا على قطعة صغيرة من كروستينو من عصيدة من دقيق الذرة المشوية أو الخبز الأبيض. إلى جانب ذلك، السردين في السور: السردين المقلي والمغطى بالبصل المخفف والخل والصنوبر والزبيب في تتبيلة حلوة حامضة كانت في الأصل وسيلة للصيادين لحفظ الأسماك قبل التبريد، ويتم تناولها الآن كطبق في حد ذاته، وأفضل في أواخر الصيف والخريف. عادة ما يكون هناك لحم العجل (لقيمات مقلية على شكل كرات اللحم، وليس دائمًا اللحوم - إصدارات الحمص والخضروات شائعة)، ونيرتي (غضروف لحم العجل المطبوخ المغطى بالبصل والزيت، وهو نسيج مكتسب يستحق التجربة مرة واحدة)، فولبيتي - أخطبوط صغير يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا وملبسًا ببساطة - وأنصاف البيض المسلوق تعلوهما أنشوجة واحدة. ما هو متاح يوم الثلاثاء من شهر يوليو لن يكون هو ما هو موجود يوم الثلاثاء من شهر ديسمبر؛ يتبع cicchetti من bacaro نفس المنطق الموسمي الذي يتبعه سوق Rialto على بعد بضعة شوارع.

كيف يعمل الباكارو في الواقع

معظم أنواع الباكاري عبارة عن غرف صغيرة وضيقة بها بار يمتد على جانب واحد ومقاعد قليلة أو معدومة - بعضها يحتوي على عدد قليل من الطاولات العالية في الخارج، لكن تناول السيتشيتي أثناء الجلوس على الطاولة غالبًا ما يكون أمرًا مختلفًا من الناحية الفنية وأكثر تكلفة في اقتصاديات البارات في مدينة البندقية، نظرًا لأن خدمة الطاولة يمكن أن تحمل رسوم تغطية لا يتحملها الوقوف على المنضدة. الإيقاع غير رسمي: تقترب من المنضدة، وتنظر إلى ما تم وضعه، وتشير أو تسأل، ويقوم النادل بإعداده لك على الفور. نادرًا ما تكون هناك قائمة cicchetti مطبوعة، لأن التحديد عبارة عن عرض فعلي وليس مستندًا. يتم الدفع عادةً أثناء تنقلك أو في علامة تبويب صغيرة يتم تسويتها في النهاية، ويظل من الطبيعي، حتى الآن، رؤية العملاء المنتظمين يدفعون نقدًا مقابل التوقف السريع.

كيفية الطلب دون فقدان هذه النقطة

الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه الزوار هو الطلب كما لو كانوا في مطعم - الجلوس، وطلب طبق كامل من كل شيء، وتوقع خدمة الطاولة وقائمة مكتوبة. الطريقة الأكثر دقة هي التعامل مع كل باكارو على أنها محطة واحدة في طريق أطول. اطلب قطعتين أو ثلاث شيشتي وكأسًا صغيرًا من النبيذ، وتناول الطعام واقفًا عند المنضدة أو بالقرب منها، ثم غادر إلى البار التالي. اسأل الشخص الذي يقف خلف المنضدة عما هو جيد اليوم بدلاً من ما هو مدرج، لأن الإجابة الجيدة تتغير مع تيار ما خرج من القوارب في ذلك الصباح. الإشارة مقبولة تمامًا، ومتوقعة - تفترض ثقافة cicchetti أنك تختار بالبصر والغريزة بقدر ما تختار بالاسم.

جيرو دي أومبير: شريط التنقل لغرض ما

يطلق سكان البندقية على أمسية التنقل بين اثنين أو ثلاثة أو أربعة باكاري اسم جيرو دي أومبير - حرفيًا "جولة من الظلال"، بعد أومبرا، وهو المصطلح المحلي لكأس صغير من النبيذ (راجع دليلنا المنفصل لهذه العادة). الجيرو اجتماعي وليس شره: لا أحد يتوقع أن يترك أي باكارو ممتلئًا. إنه أقرب إلى الرعي خلال طقوس المساء في الحي منه إلى تناول وجبة الجلوس، وهذا هو بالضبط السبب في أن التعامل مع محطة باكارو واحدة على أنها "عشاء" يميل إلى الإحباط - لأنك ستطلب الكثير في مكان واحد، ولأنك ستفوت نقطة المضي قدمًا.

قراءة باكارو جيدة

هناك عدد قليل من الإشارات العملية التي تفصل بين طبق الباكارو الذي يقدم سيكيتي طازجًا ومقلوبًا بشكل صحيح عن الآخر الذي يسير على الأقدام بالقرب من أحد المعالم. ابحث عن العداد الذي يتم إعادة تخزينه بشكل نشط بدلاً من العداد الذي يحمل نفس الدرج لساعات؛ للعملاء الذين يشملون العملاء المحليين بشكل واضح، وليس الزوار فقط؛ وبالنسبة للشيشتي التي تبدو مختلفة عما هو معروض ببابين في الأسفل، فهذه علامة على أن المطبخ يقوم بالطهي بالفعل بدلاً من شرائه في صواني جاهزة. الأسعار التي تبدو منخفضة بشكل غير عادي بالنسبة للموقع تستحق نظرة ثانية، كما هو الحال مع القوائم المتعددة اللغات المصفحة والمثبتة على النافذة - القائمة الحقيقية لباكارو هي العداد نفسه.

هل cicchetti وجبة؟

يمكن أن تكون كذلك، إذا تناولت ما يكفي منها عبر محطتين أو ثلاث محطات، والعديد من سكان البندقية يعاملون وجبة جيرو دي أومبير المسائية كوجبة عشاء. لكن التعامل مع cicchetti مع توقعات المطعم - جلسة واحدة، طلب واحد، فاتورة واحدة - يخطئ في قراءة التقليد المبني على الحركة والأجزاء الصغيرة والتكرار. السؤال الأفضل ليس ما إذا كانت cicchetti تشكل وجبة، ولكن ما إذا كنت على استعداد لتناول الطعام بالطريقة الفينيسية: الوقوف، متخلفًا بين التوقفات، ويقودك ما هو طازج بالفعل في ذلك اليوم بدلاً من قائمة ثابتة.