圣埃拉斯莫的种植者：在泻湖中种植岛屿

泻湖的耕地

如果让大多数游客说出威尼斯泻湖岛屿的名称，他们会首先想到穆拉诺岛或布拉诺岛，然后再提到圣伊拉斯莫岛，尽管事实上圣伊拉斯莫岛实际上是整个泻湖系统中最大的岛屿。这里没有玻璃熔炉，没有花边店，没有一排排明信片颜色的房子——大部分都是开阔的田野、果园，零散的农舍，只有一条小路连接它们。几个世纪以来，该岛一直是威尼斯的厨房花园，其市场产品通过船只到达里亚托的埃尔巴里亚摊位，这种供应关系在威尼斯市场记录中记录了几代人。

潮水仍触及耕地

这里的农业与威尼托几乎其他地方的农业的区别在于泻湖对土地本身的直接、持续的影响。圣伊拉斯莫的大部分地区坐落在开垦和固结的沼泽地上，田地下方的地下水位随着潮汐而升降，偶尔在异常涨潮时会给低洼地区带来短暂的盐分入侵。这里的种植者们围绕这一现实，以经过几代人的努力、逐户逐田地规划排水沟、高位苗床和作物种植方式，而不是从任何一般的农业手册中衍生出来——在西罗科风之后首先被洪水淹没的田地的低矮角落，比旁边的地块更好地处理短暂盐分的土壤带，根据特定地块的特定潮汐暴露而做出的种植时间决策。

这个超本地知识体系并不是抽象的。具体来说，它决定了一个季节的作物能否在异常持续的高水位秋季存活下来，并且它通常由在同一片土地上耕作数十年的种植者（通常是在同一个家庭中）持有。

紫罗兰及其短季节

岛上最著名的产品是 violetto di Sant'Erasmo，这是一种紫色洋蓟品种，生长在岛上富含矿物质的沙质土壤中，因其嫩嫩、基本无刺的内叶和小而精致的castraure而备受推崇。castraure 是这个季节的第一个、最嫩的芽，提早手工采摘，被认为是威尼斯烹饪中真正的时令美味佳肴。收获窗口期很短，通常集中在春季的几周内，而卡斯特拉雷尤其具有溢价，因为它们的采摘窗口期更窄，有时每株植物只有几天。威尼斯各地的餐馆和市场买家都围绕这个压缩的日历来计划菜单，这种季节性的特殊性在食品供应链中越来越罕见。

一个与同样的人口浪潮作斗争的岛屿

圣伊拉斯莫的常住人口很少，与外环礁湖的其他地区一样，它也面临着农业社区老龄化的压力，以及农业工作中年轻人招募有限的压力，农业工作对体力要求很高，暴露在天气条件下，而且在旅游业主导的区域经济中，其报酬不如威尼斯中部的酒店工作。一些种植者已经做出了调整，直接在岛上开设小型农场商店或农家乐式的游客体验，为游客提供了一种从源头购买农产品的方式，并为农场提供了除批发市场销售之外的额外、更稳定的收入来源——这种方法可以保持耕地的经济可行性，而不是将其转变为其他用途。

除了洋蓟之外：葡萄藤、果园和岛上的其他农作物

朝鲜蓟吸引了大部分注意力，但圣埃拉斯莫的种植者的种植方式比季节性聚光灯所暗示的更广泛：成排的鲜食葡萄和规模较小但当地著名的葡萄酒生产、果树果园，以及轮换的季节性蔬菜——西葫芦、豆类、菊苣——全年供应威尼斯的厨房，而不仅仅是在朝鲜蓟短暂的春季窗口。岛上的一些葡萄园距离泻湖开阔水域仅一箭之遥，距离足够近，种植者将含盐空气本身描述为葡萄生长的一个因素，这是定义这里农业的特定地点专业知识的另一个例子。现在，少数生产商直接以当地小品牌装瓶和销售葡萄酒，这是岛屿经济的一个相对较新的成员，在其大部分有记录的历史中，绝大多数都是蔬菜而不是葡萄酒。

为什么这个岛的重要性超出了它的产品范围

Sant'Erasmo 是一个有效的示范，当我们将威尼斯泻湖主要视为历史和风景背景时，很容易错过一些事情：这也是一个正常运转的农业和生态系统，土地管理决策影响水质、排水和更广泛的泻湖环境，而不仅仅是农作物产量。从字面上看，这里的种植者是脆弱的潮汐地貌的土地管理者，他们的继续工作所产生的后果远远超出了每天早上到达里亚托河的洋蓟和市场蔬菜的范围。失去这里的耕地不仅仅意味着失去主要旅游岛屿的风景绕道；这将意味着失去泻湖生态与威尼斯厨房实际食用的食物之间仅存的少数直接、有效的联系之一。