مزارعي سانت إيراسمو: زراعة جزيرة في البحيرة

الأراضي الزراعية العاملة بالبحيرة

اطلب من معظم الزوار تسمية إحدى جزر بحيرة البندقية وسيصلون إلى مورانو أو بورانو قبل ذكر جزيرة سانت إيراسمو، على الرغم من حقيقة أن جزيرة سانت إيراسمو هي فعليًا أكبر جزيرة في نظام البحيرة بأكمله. لا توجد هنا أفران زجاجية، ولا متاجر للدانتيل، ولا صفوف من المنازل الملونة بالبطاقات البريدية - معظمها حقول مفتوحة، وبساتين، وبيوت مزارع متناثرة، وطريق صغير واحد يربط بينها. كانت الجزيرة بمثابة حديقة مطبخ البندقية لعدة قرون، حيث تصل منتجات السوق إلى أكشاك إرباريا في ريالتو عن طريق القوارب، وهي علاقة توريد موثقة من خلال سجلات سوق البندقية لأجيال.

الأراضي الزراعية لا يزال المد يلامسها

ما يميز الزراعة هنا عن الزراعة في أي مكان آخر تقريبًا في فينيتو هو التأثير المباشر والمستمر للبحيرة على الأرض نفسها. يقع جزء كبير من Sant'Erasmo في مستنقعات مستصلحة وموحدة، ويرتفع منسوب المياه أسفل الحقول وينخفض ​​مع المد، مما يؤدي أحيانًا إلى تسرب الملح لفترة وجيزة إلى المناطق المنخفضة أثناء المد المرتفع بشكل استثنائي. يخطط المزارعون هنا لقنوات الصرف، والأحواض المرتفعة، ووضع المحاصيل حول هذا الواقع بطرق تم صقلها، عائلة تلو الأخرى، وحقلًا بعد حقل، على مدى أجيال بدلاً من استخلاصها من أي دليل زراعي عام - زاوية منخفضة من الحقل الذي يفيض أولاً بعد هبوب رياح شيروكو، وشريط من التربة يتعامل مع الملوحة لفترة وجيزة بشكل أفضل من قطعة الأرض المجاورة له، وتوقيت قرارات الزراعة التي تأخذ في الاعتبار التعرض المحدد للمد والجزر لقطعة معينة.

هذه المجموعة من المعرفة المحلية المفرطة ليست مجردة. فهو يحدد، بشكل ملموس، ما إذا كان محصول الموسم سينجو من خريف يتسم بارتفاع منسوب المياه بشكل غير عادي، ويحتفظ به عمومًا المزارعون الذين عملوا في نفس حفنة من الهكتارات، غالبًا داخل نفس العائلة، لعقود من الزمن.

البنفسج وموسمه القصير

المنتج الأكثر شهرة في الجزيرة هو فيوليتو دي سانت إيراسمو، وهو نوع من الخرشوف ذو اللون الأرجواني الذي يزرع في تربة الجزيرة الرملية الغنية بالمعادن، ويحظى بتقدير خاص لأوراقه الداخلية الرقيقة الخالية من الأشواك إلى حد كبير وكاستراور الصغير الرقيق - البراعم الأولى والأكثر طراوة في الموسم، والتي يتم قطفها يدويًا في وقت مبكر وتعتبر من الأطعمة الموسمية الشهية الحقيقية في الطبخ الفينيسي. فترة الحصاد قصيرة، وتتركز بشكل عام على مدار بضعة أسابيع في الربيع، ويحظى الكاستراور على وجه الخصوص بعلاوة على وجه التحديد لأن نافذة الحصاد بالنسبة لهم لا تزال أضيق، وأحيانًا مجرد أيام لكل نبات. تخطط المطاعم والمشترون في السوق عبر مدينة البندقية لقوائم الطعام حول هذا التقويم المضغوط، وهو مستوى من الخصوصية الموسمية النادر بشكل متزايد في سلاسل الإمدادات الغذائية بشكل عام.

جزيرة تحارب نفس المد الديموغرافي

عدد السكان المقيمين في سانت إيراسمو صغير، وقد واجهت، مثل بقية البحيرة الخارجية، ضغوط مجتمع زراعي شيخوخة ومحدودية توظيف الشباب في العمل الزراعي، وهو عمل يتطلب جهدًا بدنيًا ومعرضًا للطقس، وفي اقتصاد إقليمي يهيمن عليه السياحة، يكون أقل ربحًا باستمرار من أعمال الضيافة في وسط البندقية. وقد تكيف بعض المزارعين من خلال فتح متاجر زراعية صغيرة أو تجارب زائرين بأسلوب زراعي مباشرة على الجزيرة، مما أتاح للزائرين وسيلة لشراء المنتجات من المصدر، ومنح المزارعين مصدر دخل إضافي أكثر ثباتًا يتجاوز مبيعات سوق الجملة - وهو النهج الذي يبقي الأراضي الزراعية صالحة للاستمرار اقتصاديًا بدلاً من تحويلها إلى استخدامات أخرى.

ما وراء الخرشوف: الكروم والبساتين ومحاصيل الجزيرة الأخرى

يجذب الخرشوف معظم الاهتمام، لكن مزارعي سانت إيراسمو يعملون بمزيج أوسع مما توحي به الأضواء الموسمية: صفوف من عنب المائدة وإنتاج نبيذ صغير ولكنه معروف محليًا، وبساتين أشجار الفاكهة، وتناوب الخضروات الموسمية - الكوسة والفاصوليا والفجل في موسمها - التي تزود مطابخ البندقية على مدار العام وليس فقط في نافذة الخرشوف الربيعية القصيرة. تقع بعض مزارع الكروم في الجزيرة على مرمى حجر من المياه المفتوحة للبحيرة، وهي قريبة بدرجة كافية بحيث يصف المزارعون الهواء المالح نفسه كعامل في كيفية تطور العنب، وهو مثال آخر على الخبرة الخاصة بالموقع والتي تحدد الزراعة هنا. وتقوم الآن حفنة من المنتجين بتعبئة النبيذ وبيعه مباشرة تحت علامات محلية صغيرة، وهي إضافة حديثة نسبياً لاقتصاد الجزيرة الذي كان، خلال معظم تاريخه الموثق، يركز بشكل كبير على الخضار بدلاً من النبيذ.

لماذا هذه الجزيرة مهمة خارج نطاق منتجاتها؟

يعد Sant'Erasmo عرضًا عمليًا لشيء يسهل تفويته عند التفكير في بحيرة البندقية في المقام الأول كخلفية تاريخية ومناظر طبيعية خلابة: وهو أيضًا نظام زراعي وبيئي فعال، حيث تؤثر قرارات إدارة الأراضي على جودة المياه والصرف وبيئة البحيرة الأوسع، وليس فقط على غلات المحاصيل. المزارعون هنا، بالمعنى الحرفي للغاية، هم مديرو الأراضي في منطقة المد والجزر الهشة، واستمرار عملهم له عواقب تمتد إلى ما هو أبعد من الخرشوف وخضروات السوق التي تصل إلى الريالتو كل صباح. إن خسارة الأراضي الزراعية العاملة هنا لا تعني ببساطة فقدان الطريق ذي المناظر الخلابة من الجزر السياحية الرئيسية؛ فهذا يعني فقدان إحدى الروابط المباشرة القليلة المتبقية بين بيئة البحيرة والطعام الذي يتم تناوله بالفعل في مطابخ البندقية.