نبيذ فينيتو: ما يملأ بالفعل زجاج البندقية

ما وراء بروسيكو

تعد منطقة فينيتو واحدة من أكبر مناطق إنتاج النبيذ في إيطاليا من حيث الحجم، وقد استقر الاهتمام الدولي بشكل كبير على منطقة بروسيكو على مدى العقدين الماضيين بحيث يسهل الافتراض أن المنطقة لا تنتج سوى القليل. في الواقع، يعد نبيذ بروسيكو أحد الصادرات من بين مجموعة واسعة من نبيذ فينيتو - نبيذ أحمر منظم، ونبيذ أبيض معدني، وأنماط الحلوى الحلوة المصنوعة من العنب المجفف - والتي نادرًا ما يغادر معظمها إيطاليا بكميات كبيرة، ونتيجة لذلك، فهو معروف بشكل أفضل داخل المنطقة أكثر من خارجها. إن فهم هذا النطاق يعطي إحساسًا أوضح بما يملأ الكأس بالفعل على طاولة البندقية بما يتجاوز الزجاجة الصديقة للتصدير التي يعرفها معظم الزوار بالفعل.

بروسيكو: التلال وراء الاسم

تنقسم Prosecco نفسها إلى مستويين مختلفين بشكل كبير. تغطي تسمية Prosecco DOC الأوسع نطاقًا منطقة إنتاج كبيرة ومسطحة إلى حد كبير عبر منطقة فينيتو وجزء من فريولي، مما يؤدي إلى ظهور نوع Prosecco المباشر ذو الحجم الكبير في قوائم النبيذ في جميع أنحاء العالم. على النقيض من ذلك، تعد منطقة Conegliano Valdobbiadene DOCG منطقة أصغر وأكثر تلالًا شمال شرق تريفيزو حيث تنتج مزارع الكروم شديدة الانحدار والمُعتنى بها يدويًا نبيذًا أكثر تنظيمًا وتعقيدًا بشكل عام - والتمييز بين الاثنين مشابه تقريبًا للتسمية الإقليمية مقابل منطقة فرعية محددة أعلى مستوى. تم إدراج تلال Conegliano Valdobbiadene كموقع للتراث العالمي لليونسكو في عام 2019، وهو اعتراف على وجه التحديد بزراعة الكروم التاريخية كثيفة العمالة في المدرجات التي تمارس هناك، والتي تختلف عن مزارع الكروم Prosecco DOC الأكثر اتساعًا والميكانيكية في أماكن أخرى. كلاهما مصنوع من عنب غليرا.

Soave: الأبيض الكلاسيكي لفينيتو

غرب فيرونا، تنتج منطقة سوافي واحدًا من أشهر أنواع النبيذ الأبيض الجاف في إيطاليا من عنب جارجانيجا، الذي ينمو في التربة البركانية والمتأثرة بالحجر الجيري والتي تعطي النبيذ حافة معدنية مميزة. تعتبر منطقة Soave Classico، القلب التاريخي للتسمية حول مدينة Soave نفسها، بشكل عام تنتج النبيذ الأكثر تميزًا مقارنة بمنطقة DOC الأوسع والأكثر استواءً التي تمت إضافتها لاحقًا مع توسع الإنتاج. يتزاوج Soave بشكل طبيعي مع أسماك البحيرة والمحاريات، ويظهر بانتظام في قوائم النبيذ الفينيسي كخطوة للأمام من بياض باكارو الذي يُسكب في المنزل.

فالبوليسيلا وأمرون

شمال فيرونا، تم بناء منطقة فالبوليسيلا حول مزيج يهيمن عليه عنب كورفينا، عادةً جنبًا إلى جنب مع روندينيلا وأحيانًا مولينارا، لإنتاج النبيذ الذي يتراوح من ضوء فالبوليسيلا اليومي إلى أمارون ديلا فالبوليسيلا الأكثر تركيزًا. يتم تصنيع Amarone باستخدام طريقة appassimento: يتم تجفيف العنب على الحصير أو الرفوف لعدة أشهر بعد الحصاد، مع تركيز السكريات والنكهات قبل التخمير، مما ينتج لونًا أحمر غنيًا يحتوي على نسبة عالية من الكحول على عكس Valpolicella القياسي. Ripasso، وهو أسلوب ذو صلة، يتضمن إحالة معيار Valpolicella على الجلود المتبقية من إنتاج Amarone، مما ينتج شيئًا ما بين الاثنين من حيث الوزن والكثافة.

لوغانا: بحيرة غاردا البيضاء

يتم إنتاج لوغانا من عنب توربيانا في منطقة تمتد على الحدود بين فينيتو ولومباردي، بالقرب من الشاطئ الجنوبي لبحيرة غاردا. إنه يميل نحو أسلوب أكثر اكتمالًا وأكثر نسيجًا من العديد من البيض الإيطاليين، مع بنية كافية للتوافق بشكل جيد مع أطباق البحيرة الأكثر ثراءً، وقد اكتسب سمعة طيبة بين شاربي النبيذ الإيطالي على الرغم من أنه لا يزال أقل شهرة دوليًا من Soave أو Prosecco.

دورونا: عنب البحيرة الخاص

تتمتع البندقية بفضولها الحقيقي في النبيذ في دورونا، وهو نوع محلي قديم من العنب كان يُزرع في السابق عبر جزر البحيرة قبل أن يصبح في حالة غموض شبه كامل، وهو الانخفاض الذي تسارع بسبب فيضان أكوا ألتا الكارثي عام 1966، والذي دمر الكثير مما تبقى من مزارع الكروم في البحيرة. تم إحياء دورونا منذ ذلك الحين في مزرعة عنب صغيرة محاطة بأسوار في جزيرة مازوربو، المرتبطة بملكية فينيسا، حيث تُزرع الكروم التي تتحمل الملوحة في ظروف لا تشبه أي منطقة نبيذ أخرى في إيطاليا تقريبًا. الإنتاج صغير والنبيذ الناتج نادر ومكلف في المقابل، لكنه يمثل شيئًا مميزًا حقًا: نبيذ يُزرع بالفعل داخل البحيرة نفسها، بدلاً من نقله بالشاحنات أو شحنه من البر الرئيسي لفينيتو.

Recioto والجانب أحلى في المنطقة

طريقة appassimento المستخدمة في Amarone ليست فريدة من نوعها بالنسبة لنبيذ Valpolicella الأحمر - فهي تنتج أيضًا Recioto، وهي فئة من نبيذ الحلوى الحلو المصنوع من العنب المجفف والموجود في كل من منطقة Valpolicella (Recioto della Valpolicella، أحمر) وSoave (Recioto di Soave، أبيض)، الذي يسبق Amarone نفسه، والذي يُفهم عمومًا أنه نشأ على شكل Recioto الذي تم تخميره بشكل أبعد من المقصود في النبيذ الجاف. نادرًا ما يسافر Recioto إلى خارج إيطاليا، وغالبًا ما يتم مواجهته في نهاية الوجبة في فينيتو أكثر من قائمة نبيذ التصدير، مما يجعله أحد التخصصات المحلية الأكثر أصالة في المنطقة لأي شخص يرغب في البحث عنه على وجه التحديد.

ما يملأ فعلا زجاج البندقية

بالنسبة لكل هذا النطاق الإقليمي، فإن النبيذ الأكثر شيوعًا الذي يتم سكبه في أومبرا يوميًا على طاولة باكارو هو أكثر تواضعًا بكثير من أي مما سبق - وهو منزل بسيط، غالبًا ما يكون غير مُسمى باللون الأبيض أو الأحمر، يُباع بالكأس بتكلفة منخفضة، ويتم اختياره لقابليته للشرب بدلاً من المصدر. يساعد التعرف على الفرق بين هذا الصب اليومي واسم Soave أو Valpolicella أو DOCG Prosecco المسمى على وجه التحديد في وضع توقعات واقعية: الأومبرا ليس هو الوقت المناسب لتوقع نبيذ جدي، والباكارو الذي يقدم النبيذ المنزلي فقط بالكأس لا يعد قطعًا للزوايا، إنه ببساطة يخدم التقليد كما هو من المفترض أن يتم تقديمه. إن السؤال عن تسمية محددة على وجه التحديد، حيث تريد واحدة، هو الطريقة للانتقال إلى ما هو أبعد من صب المنزل - يحمل معظم باكاري زجاجة أو اثنتين على الأقل من Soave أو Valpolicella خلف المنضدة حتى لو لم تكن هي الصب الافتراضي، ويسعدهم عمومًا فتحها عند الطلب.