Die Weine des Veneto: Was tatsächlich im venezianischen Glas landet

Mehr als Prosecco

Das Veneto zählt nach Volumen zu Italiens größten Weinbauregionen, und die internationale Aufmerksamkeit hat sich in den vergangenen zwei Jahrzehnten so stark auf Prosecco konzentriert, dass man leicht annehmen könnte, die Region bringe kaum etwas anderes hervor. Tatsächlich ist Prosecco nur ein Exportprodukt unter einer wirklich breiten Palette von Weinen aus dem Veneto – strukturierte Rotweine, mineralische Weißweine, süße Dessertweine aus getrockneten Trauben –, von denen die meisten Italien kaum in nennenswerten Mengen verlassen und deshalb innerhalb der Region deutlich bekannter sind als außerhalb. Diese Bandbreite zu kennen, vermittelt ein klareres Bild davon, was tatsächlich in einem venezianischen Glas landet – jenseits der exportfreundlichen Flasche, die die meisten Besucher bereits kennen.

Prosecco: die Hügel hinter dem Namen

Prosecco selbst gliedert sich in zwei deutlich unterschiedliche Stufen. Die breitere Bezeichnung Prosecco DOC umfasst eine große, weitgehend flache Anbauzone im Veneto und Teilen Friauls und liefert den unkomplizierten, in großen Mengen produzierten Prosecco, der weltweit auf Weinkarten steht. Die Conegliano Valdobbiadene DOCG ist dagegen eine kleinere, hügeligere Zone nordöstlich von Treviso, wo steile, von Hand bewirtschaftete Weinberge einen im Allgemeinen strukturierteren, komplexeren Wein hervorbringen – der Unterschied zwischen beiden entspricht in etwa dem zwischen einer regionalen Herkunftsbezeichnung und einer spezifischen, qualitativ höherwertigen Unterzone. Die Hügel von Conegliano Valdobbiadene wurden 2019 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt – eine Anerkennung speziell der historischen, arbeitsintensiven Terrassenweinkultur, die dort praktiziert wird, im Unterschied zu den flacheren, stärker mechanisierten Prosecco-DOC-Weinbergen anderswo. Beide werden aus der Glera-Traube hergestellt.

Soave: der klassische Weißwein des Veneto

Westlich von Verona bringt die Soave-Zone einen der bekanntesten trockenen Weißweine Italiens aus der Garganega-Traube hervor, angebaut auf vulkanisch und kalkhaltig geprägten Böden, die dem Wein eine charakteristische mineralische Note verleihen. Die Zone Soave Classico, das historische Herz der Appellation rund um die Stadt Soave selbst, gilt allgemein als Ursprung der markanteren Weine – im Vergleich zu dem weiteren, flacheren DOC-Gebiet, das später mit wachsender Produktion hinzukam. Soave passt natürlich zu Lagunenfisch und Meeresfrüchten und findet sich regelmäßig auf venezianischen Weinkarten als Steigerung gegenüber dem einfachen Bacaro-Hausweißwein.

Valpolicella und Amarone

Nördlich von Verona basiert die Valpolicella-Zone auf einem von der Corvina-Traube dominierten Verschnitt, meist zusammen mit Rondinella und manchmal Molinara, der Weine von leichtem Alltags-Valpolicella bis zum weit konzentrierteren Amarone della Valpolicella hervorbringt. Amarone wird nach der Appassimento-Methode hergestellt: Die Trauben werden nach der Ernte monatelang auf Matten oder Gestellen getrocknet, wodurch sich Zucker und Aromen vor der Gärung konzentrieren – das Ergebnis ist ein voller, alkoholstarker Rotwein, der sich deutlich vom Standard-Valpolicella unterscheidet. Ripasso, eine verwandte Stilrichtung, entsteht durch erneute Gärung von Standard-Valpolicella auf den verbliebenen Schalen der Amarone-Produktion und liegt in Gewicht und Intensität zwischen beiden.

Lugana: der Weißwein vom Gardasee

Lugana wird aus der Turbiana-Traube in einer Zone erzeugt, die sich über die Grenze zwischen Veneto und Lombardei am Südufer des Gardasees erstreckt. Er neigt zu einem volleren, strukturierteren Stil als viele italienische Weißweine, mit genug Substanz, um auch zu reichhaltigeren Lagunengerichten zu passen, und genießt unter italienischen Weintrinkern einen soliden Ruf, obwohl er international weniger bekannt ist als Soave oder Prosecco.

Dorona: die eigene Traube der Lagune

Venedig besitzt mit Dorona eine echte weinbauliche Kuriosität: eine alte lokale Rebsorte, die einst auf den Inseln der Lagune angebaut wurde, bevor sie fast vollständig in Vergessenheit geriet – ein Niedergang, der durch die katastrophale Acqua-alta-Flut von 1966 beschleunigt wurde, die einen Großteil der verbliebenen Weinberge der Lagune zerstörte. Dorona wurde seither auf einem kleinen, ummauerten Weinberg auf der Insel Mazzorbo wiederbelebt, verbunden mit dem Weingut Venissa, wo salztolerante Reben unter Bedingungen wachsen, wie sie in fast keiner anderen Weinregion Italiens zu finden sind. Die Produktion ist winzig und der daraus entstehende Wein entsprechend selten und teuer, doch er steht für etwas wirklich Eigenständiges: einen Wein, der tatsächlich innerhalb der Lagune selbst wächst, statt vom Festland des Veneto herangeschafft zu werden.

Recioto und die süßere Seite der Region

Die für Amarone verwendete Appassimento-Methode ist nicht auf die Rotweine der Valpolicella beschränkt – sie bringt auch Recioto hervor, eine Kategorie süßer Dessertweine aus getrockneten Trauben, die sowohl in der Valpolicella-Zone (Recioto della Valpolicella, rot) als auch in Soave (Recioto di Soave, weiß) zu finden ist und älter ist als Amarone selbst, der den gängigen Annahmen zufolge ursprünglich aus einem Recioto entstand, das weiter als beabsichtigt zu einem trockenen Wein durchgärte. Recioto verlässt Italien nur selten in größerem Umfang und begegnet einem im Veneto eher zum Abschluss eines Essens als auf einer Exportweinkarte – womit er zu einer der wirklich lokalen Spezialitäten der Region gehört, für alle, die gezielt danach suchen möchten.

Was tatsächlich im venezianischen Glas landet

Bei aller regionalen Vielfalt ist der Wein, der am häufigsten in eine alltägliche Ombra an der Bacaro-Theke eingeschenkt wird, deutlich schlichter als alles zuvor Genannte – ein einfacher, oft etikettenloser Haus-Weiß- oder Rotwein, günstig glasweise verkauft und eher wegen seiner Trinkbarkeit als wegen seiner Herkunft ausgewählt. Den Unterschied zwischen diesem Alltagswein und einem namentlich bezeichneten Soave, Valpolicella oder DOCG-Prosecco zu kennen, hilft, realistische Erwartungen zu setzen: Eine Ombra ist nicht der Moment, um einen ernsthaften Wein zu erwarten, und ein Bacaro, der nur Hauswein glasweise anbietet, spart nicht an Qualität, sondern bedient die Tradition genau so, wie sie gemeint ist. Wer gezielt eine benannte Herkunftsbezeichnung wünscht, kommt damit über den Hauswein hinaus – die meisten Bacari führen mindestens eine Flasche Soave oder Valpolicella hinter der Theke, auch wenn sie nicht der Standardausschank ist, und öffnen sie auf Nachfrage in der Regel gern.