开胃酒仪式：威尼斯人如何标记一天的结束

一个影子，一块玻璃，还有一个根深蒂固的习惯

大多数威尼斯人仍然用这个词来形容一小杯酒： 翁布拉 ——字面意思是“阴影”或“阴影”。人们普遍认为它的起源可以追溯到曾经在圣马可广场设立便携式摊位的葡萄酒商贩，并将他们整天转移到钟楼投下的阴影下，因此，要求“un'ombra”大致意味着无论当前的阴影在哪里，都可以找到葡萄酒商贩。无论词源是否准确——这么古老的起源故事很少能得到毫无疑问的证明——它所描述的习惯是有据可查的：一杯快速站立的葡萄酒，单独或与其他人一起喝，一直持续到一个普通工作日的中间或结束。

现在在国际上推销的“意大利开胃酒文化”，特别是在威尼斯，是这种古老习惯的相当直接的延续，而不是二十世纪的发明。 bacaro 是一家小型的立式酒吧，提供杯装葡萄酒和小小吃，是 ombra 传统的现代发源地，相对于其规模而言，威尼斯的酒吧集中度异常高，特别集中在里亚托市场周围以及卡纳雷吉奥 (Cannaregio) 和多尔索杜罗 (Dorsoduro)。

Cicchetti：不是小吃，不是一顿饭

Cicchetti 经常被游客描述为“威尼斯小吃”，这种比较对于规模很有用，但在意图上却具有误导性。一盘 cicchetti（小吐司，上面铺有 baccalà mantecato（搅打的盐鳕鱼）、几片 sarde in saor（糖醋腌制沙丁鱼）、一块菜肉馅煎蛋饼、一串橄榄和奶酪）是为了搭配一两杯葡萄酒，而不是代替晚餐。点一大份 cicchetti 并将其称为一顿饭是游客的常见习惯，大多数威尼斯人都会觉得有点奇怪。传统的节奏将巴卡罗停留视为其他事情之间的暂停，而不是一顿目的地餐。

为什么时间很重要

开胃酒的具体时间——下班后、晚餐前、大约晚上六点到八点——是让它发挥社交作用而不仅仅是美食的部分原因。它的时间足够短，人们可以在办事之间停下来，站着而不是坐着，这使得人员流动率很高，谈话也很随意；威尼斯的晚餐比许多北欧城市吃得晚，但由于时间还早，晚上仍然有自己独立的空间。将开胃酒视为“一顿早晚餐”，将两种不同的仪式合而为一，并且没有抓住两者的重点。

坎波的生活放大了这一点。 Bacari 聚集在 Campi 周围，而不是主要的旅游大道，正是因为这种仪式依赖于开放空间中非正式的站立社交活动 - Campo 是酒吧柜台的延伸，在温和的夜晚吸收溢出的东西，而封闭的餐厅则无法做到这一点。

简短地喷一下

阿佩罗雪碧 (Aperol spritz) 已成为该仪式中最著名的现代出口产品，但这种饮料本身具有更古老的威尼斯根源：人们普遍认为，19 世纪哈布斯堡王朝统治期间驻扎在威尼托的奥地利官员会用苏打水（“spritzen”）稀释当地葡萄酒以适应自己的口味，威尼斯人在接下来的一个世纪中将这一习惯改造成现在全世界都熟悉的苦味普罗塞克配方。 Select 是 1920 年代开发的一种威尼斯特有苦酒，至今仍在该市生产，对于那些认为阿佩罗更广泛的名气稍稍无关紧要的居民来说，它仍然是更扎根于当地的选择。

参与而不把它变成照片

开胃酒时段欢迎游客前来，大多数巴卡里都习惯于居民和游客混杂在一起。这些习惯标志着参加仪式和仅仅举办仪式之间的区别：站立而不是占据一张为别人准备的桌子，点一两块cicchetti而不是清理柜台的陈列品，由于bacari运行得很快而迅速付款，并将这一小时视为暂停而不是拍照并留下的清单项目。

威尼斯的 ombra、cicchetti 和 aperitivo 之间有什么区别？

奥姆布拉 是古老的威尼斯术语，指的是一小杯酒； cicchetti 是传统上与它一起食用的小零食；开胃酒是一种更广泛的、现在国际上熟悉的晚间仪式——斯普茨或葡萄酒加cicchetti，大约在晚上六点到八点之间站在巴卡罗酒吧前喝——它直接源于这两种古老的习惯。