طقوس المشهيات: كيف يحتفل سكان البندقية بنهاية اليوم

ظل وكأس وعادات عالقة

الكلمة التي لا يزال معظم سكان البندقية يستخدمونها للإشارة إلى كأس صغير من النبيذ هي أومبرا - حرفيا "الظل" أو "الظل". يعود الأصل الشائع إلى بائعي النبيذ الذين أقاموا ذات مرة أكشاكًا متنقلة في ساحة سان ماركو ونقلوها طوال اليوم للبقاء في الظل الذي يلقيه برج الجرس، لذا فإن طلب "un'ombra" يعني، تقريبًا، العثور على بائع النبيذ أينما كان الظل حاليًا. سواء كان أصل الكلمة دقيقًا أم لا - قصص الأصل القديمة نادرًا ما يمكن إثباتها بما لا يدع مجالًا للشك - فإن العادة التي تصفها موثقة جيدًا: كأس نبيذ سريع واقٍ، يؤخذ بمفرده أو مع آخرين، ويعمل حتى منتصف أو نهاية يوم عمل عادي.

ما يتم تسويقه الآن عالميًا على أنه "ثقافة المشهيات الإيطالية" هو، في البندقية على وجه التحديد، استمرار مباشر إلى حد ما لهذه العادة القديمة وليس اختراعًا من القرن العشرين. يعد باكارو - وهو بار صغير في غرفة وقوف يقدم النبيذ بالكأس والوجبات الخفيفة الصغيرة - هو المنزل الحديث لتقليد أومبرا، وتتمتع مدينة البندقية بتركيز عالٍ بشكل غير عادي منها مقارنة بحجمها، وتتجمع بشكل خاص حول سوق ريالتو وعبر كاناريجيو ودورسودورو.

Cicchetti: ليس تاباس، وليس وجبة

غالبًا ما يتم وصف Cicchetti للزوار على أنهم "تاباس البندقية"، وهي مقارنة مفيدة من حيث الحجم ولكنها مضللة من حيث النية. طبق من cicchetti - خبز محمص صغير مغطى بباكالا مانتيكاتو (سمك القد المملح المخفوق)، وبضع شرائح من السردين في سور (سردين متبل حلو وحامض)، وقطعة من الفريتاتا، وسيخ من الزيتون والجبن - من المفترض أن يرافق كوبًا أو كوبين من النبيذ، وليس بديلاً عن العشاء. إن طلب مجموعة كبيرة من cicchetti ووصفها بأنها وجبة هي عادة شائعة لدى الزائرين والتي قد يجدها معظم سكان البندقية غريبة بعض الشيء؛ يتعامل الإيقاع التقليدي مع توقف الباكارو على أنه فترة توقف بين الأشياء الأخرى، وليس وجبة مقصودة في حد ذاتها.

لماذا الساعة مهمة

التوقيت المحدد لتناول المشهيات - بعد العمل، قبل العشاء، ما يقرب من الساعة السادسة إلى الثامنة مساءً - هو جزء مما يجعله يؤدي وظيفته اجتماعيًا وليس مجرد تذوق الطعام. إنها قصيرة بما يكفي بحيث يمكن للأشخاص التوقف بين المهمات، واقفين بدلاً من الجلوس، مما يحافظ على معدل دوران مرتفع والمحادثة غير رسمية؛ ومن المبكر بما فيه الكفاية أن العشاء، الذي يتم تناوله في مدينة البندقية في وقت متأخر عن العديد من مدن شمال أوروبا، لا يزال له مكان منفصل في المساء. إن التعامل مع المشهيات على أنها "عشاء مبكر" يدمج طقوسين مختلفتين في طقوس واحدة ويخطئ الهدف منهما.

حياة كامبو تضخم هذا. يتجمع باكاري حول كامبي بدلاً من الطرق السياحية الرئيسية على وجه التحديد لأن الطقوس تعتمد على التواصل الاجتماعي غير الرسمي في مكان مفتوح - يعمل كامبو كامتداد لطاولة البار، ويمتص الفائض في أمسية معتدلة بطريقة لا يستطيع مطعم مغلق القيام بها.

الرذاذ، لفترة وجيزة

أصبح سبريتز أبيرول أشهر الصادرات الحديثة لهذه الطقوس، لكن المشروب نفسه له جذور فينيسية أقدم: المسؤولون النمساويون المتمركزون في فينيتو خلال إدارة هابسبورغ في القرن التاسع عشر يُنسب إليهم عادة تخفيف النبيذ المحلي بالمياه الفوارة - "سبريتز" للرش - لتناسب أذواقهم، وهي العادة التي تكيفها سكان البندقية على مدى القرن التالي إلى صيغة المر والبروسيكو المألوفة الآن في جميع أنحاء العالم. يظل Select، وهو مرير خاص بمدينة البندقية تم تطويره في عشرينيات القرن العشرين وما زال يُصنع في المدينة، هو الاختيار الأكثر تجذرًا محليًا بين السكان الذين يجدون شهرة Aperol الأوسع نطاقًا بجانب هذه النقطة قليلاً.

المشاركة دون تحويلها إلى صورة

يتم الترحيب بالزوار في ساعة المقبلات، ومعظم أنواع الباكاري معتادة على حشد مختلط من المقيمين والمسافرين. العادات التي تحدد الفرق بين الانضمام إلى الطقوس ومجرد تنظيمها: الوقوف بدلاً من المطالبة بطاولة مخصصة لشخص آخر، وطلب واحدة أو اثنتين من قطع السيتشيتي بدلاً من تنظيف شاشة العرض، والدفع على الفور منذ تشغيل باكاري في دوران سريع، والتعامل مع الساعة كوقفة مؤقتة بدلاً من كونها عنصر قائمة مرجعية ليتم تصويره والمغادرة.

ما هو الفرق بين أومبرا، سيكيتي و فاتح للشهية في البندقية؟

أومبرا هو المصطلح الفينيسي الأقدم لكأس صغير من النبيذ؛ cicchetti هي الوجبات الخفيفة الصغيرة التي يتم تناولها تقليديًا بجانبها؛ والمقبلات الشهية هي طقوس المساء الأوسع والمألوفة عالميًا الآن - spritz أو النبيذ بالإضافة إلى cicchetti، التي يتم أخذها واقفة عند باكارو تقريبًا بين الساعة السادسة والثامنة مساءً - والتي نشأت مباشرة من كلا العادات القديمة.