Aperitivo Ritüeli: Venedikliler Günün Sonunu Nasıl İşaretliyor?

Bir gölge, bir cam ve yapışıp kalan bir alışkanlık

Çoğu Venediklinin hâlâ küçük bir kadeh şarap için kullandığı kelime: gölge - kelimenin tam anlamıyla "gölge" veya "gölge". Yaygın olarak söylenen köken, bir zamanlar Piazza San Marco'da portatif tezgahlar kuran ve onları Campanile'nin gölgesinde kalmak için gün boyunca hareket ettiren şarap satıcılarına kadar uzanıyor, böylece "un'ombra" istemek, kabaca, gölge o anda nerede olursa olsun şarap satıcısını bulmak anlamına geliyordu. Etimoloji kesin olarak doğru olsa da olmasa da - bu kadar eski köken hikayeleri nadiren şüpheye yer bırakmayacak şekilde kanıtlanabilir - tanımladığı alışkanlık iyi bir şekilde belgelenmiştir: tek başına veya başkalarıyla birlikte alınan hızlı, ayakta bir kadeh şarap, sıradan bir iş gününün ortasına veya sonuna kadar çalışılır.

Şu anda uluslararası alanda "İtalyan aperitivo kültürü" olarak pazarlanan şey, özellikle Venedik'te, bir yirminci yüzyıl icadı olmaktan çok, bu eski alışkanlığın oldukça doğrudan bir devamıdır. Bardakta şarap ve küçük atıştırmalıklar sunan küçük, genellikle ayakta duran bir bar olan bacaro, ombra geleneğinin modern evidir ve Venedik, özellikle Rialto pazarı ve Cannaregio ve Dorsoduro aracılığıyla kümelenmiş, büyüklüğüne göre alışılmadık derecede yüksek bir konsantrasyona sahiptir.

Cicchetti: Tapas değil, yemek değil

Cicchetti, ziyaretçilere sıklıkla "Venedik tapası" olarak tanımlanıyor; bu, ölçek açısından faydalı ancak amaç açısından yanıltıcı bir karşılaştırma. Bir tabak cicchetti - üzerinde baccalà mantecato (çırpılmış tuzlu morina balığı) bulunan küçük tostlar, saorda birkaç dilim sarde (tatlı ve ekşiyle marine edilmiş sardalye), bir dilim frittata, bir şiş zeytin ve peynir - akşam yemeğinin yerine geçmek için değil, bir veya iki bardak şarapla birlikte kullanılmalıdır. Muazzam miktarda cicchetti sipariş etmek ve buna yemek demek, çoğu Venediklinin biraz tuhaf bulacağı yaygın bir ziyaretçi alışkanlığıdır; geleneksel ritim, bacaro durağını başlı başına bir hedef yemek olarak değil, diğer şeyler arasında bir duraklama olarak ele alır.

Saat neden önemlidir?

Aperitivo'nun spesifik zamanlaması (işten sonra, akşam yemeğinden önce, akşam yaklaşık altı ila sekiz arası) onun sadece gastronomik açıdan değil, sosyal olarak da işlev görmesini sağlayan şeyin bir parçasıdır. İnsanların ayak işleri arasında oturmak yerine ayakta durabilecekleri kadar kısadır, bu da cironun yüksek olmasını ve sohbetin gayri resmi olmasını sağlar; ve Venedik'te birçok kuzey Avrupa şehrine göre daha geç yenen akşam yemeğinin, akşamları hâlâ ayrı bir yeri olması için yeterince erken. Aperitivo'yu "erken akşam yemeği" olarak ele almak, iki farklı ritüeli tek bir ritüelde topluyor ve her ikisinin de amacını kaçırıyor.

Campo yaşamı bunu güçlendiriyor. Bacari, ana turistik caddeler yerine kampi çevresinde kümeleniyor çünkü ritüel, açık alanda gayri resmi, ayakta sosyalleşmeye dayanıyor - bir kampo, bar tezgahının bir uzantısı olarak çalışıyor ve ılık bir akşamda, kapalı bir restoranın yapamayacağı şekilde taşmayı emiyor.

Spritz, kısaca

Aperol spritz, ritüelin en tanınmış modern ihracatı haline geldi, ancak içeceğin kendisi daha eski Venedik köklerine sahip: On dokuzuncu yüzyıl Habsburg yönetimi sırasında Veneto'da görev yapan Avusturyalı yetkililerin, yerel şarabı kendi zevklerine uyacak şekilde köpüklü suyla - "spritzen" - sıçratmak için seyrelttiğine inanılıyor; bu, Venediklilerin sonraki yüzyılda artık dünya çapında tanıdık olan acı ve prosecco formülüne uyarladıkları bir alışkanlık. 1920'lerde geliştirilen ve hala şehirde üretilen Venedik'e özgü bir bitter olan Select, Aperol'ün daha geniş şöhretini biraz konu dışı bulan bölge sakinleri arasında daha yerel köklü bir seçim olmaya devam ediyor.

Fotoğrafa dönüştürülmeden katılmak

Ziyaretçiler aperitivo saatinde karşılanır ve bacarilerin çoğu bölge sakinleri ve gezginlerden oluşan karışık bir kalabalığa alışkındır. Ritüele katılmakla sadece sahnelemek arasındaki farkı gösteren alışkanlıklar: başkası için hazırlanmış bir masayı talep etmek yerine ayakta durmak, tezgahın vitrini temizlemek yerine bir veya iki cicchetti sipariş etmek, bacari hızlı bir şekilde değiştiği için hemen ödeme yapmak ve saati, fotoğrafı çekilecek ve bırakılacak bir kontrol listesi öğesi yerine bir duraklama olarak ele almak.

Venedik'te ombra, cicchetti ve aperitivo arasındaki fark nedir?

Ombra küçük bir kadeh şarap için kullanılan eski Venedik terimidir; cicchetti geleneksel olarak yanında yenen küçük atıştırmalıklardır; ve aperitivo, doğrudan her iki eski alışkanlıktan doğan, daha geniş, artık uluslararası alanda bilinen akşam ritüelidir - spritz veya şarap artı cicchetti, akşam yaklaşık altı ile sekiz arasında bir bacaroda ayakta durarak alınır.