泻湖花园：朝鲜蓟、盐空气和岛屿农业

大多数游客从未见过的岛屿

圣埃拉斯莫 (Sant'Erasmo) 坐落在北部泻湖，从 Fondamente Nove 出发乘坐水上汽艇很短但很容易被忽视，如果您的行程是穆拉诺 - 布拉诺 - 托尔切洛往返，很容易完全错过。这里没有玻璃制造，没有花边，没有大教堂绘画马车派对。取而代之的是大约三公里平坦的沙质农田、散落的农舍、奥地利人在十九世纪建造的堡垒，以及大约几百名永久居民——其中许多是农民，他们的家族世世代代在同一块土地上耕种。实际上，它是威尼斯的厨房花园，至少从中世纪时期起，它就一直为该市的市场供货，当时宗教团体和共和国本身在泻湖外岛上拥有农业利益。

为什么这片土地长出不同的朝鲜蓟

圣伊拉斯莫农产品的独特之处并不是浪漫的猜想——它是沙质、排水良好的土壤、潮线以上的低海拔以及几乎持续暴露于从亚得里亚海泻湖入口吹来的含盐空气的特定组合。这种盐度对植物造成压力，特别是对于洋蓟来说，它会浓缩风味并产生一个品种——Carciofo Violetto di Sant'Erasmo——与意大利各地出售的更熟悉的朝鲜蓟不同。它是当地的传家宝品种：紫绿色，几乎无刺，叶子紧闭，口感柔软，可以在幼时生吃整个花蕾，而不仅仅是花蕾。慢食运动将其认定为 Presidio，这是一个为面临消失风险的小规模传统产品保留的名称，承认其独特性以及仍在商业化种植该产品的家庭数量不断减少。

Castraura：最重要的剪裁

每棵朝鲜蓟植株首先会长出一个中央芽，农民通常从四月底到五月在一个狭窄的窗口内提前手工剪掉这个芽（castraura）。去除中央芽是一种有意的限制行为：切断它会将植物的能量重新引导到随后的较小的侧芽上，这些侧芽将成为主要的夏季作物。卡斯特拉拉本身很小，非常嫩，之所以珍贵，正是因为收获窗口很短，而且相对于劳动力的产量很低——一株植物只能生产一种。传统上，它是生吃的，切成薄片，配上优质橄榄油、一点柠檬和陈年奶酪屑，如果搭配较硬的晚季洋蓟，这种做法就毫无意义。

从卡斯特拉拉到主要农作物

一旦切除了阉割，植物剩余的芽会在五月和六月成熟，比第一次切除时更大且稍微不那么精致，但仍然明显比其他地方出售的大多数朝鲜蓟更嫩。这些菜品大多数游客都认得：洋蓟底部切好，用橄榄油和欧芹炖，折叠成意大利调味饭，或整个煎成煎饼。威尼斯各地的餐馆围绕这个窗口制定春季菜单，它是威尼斯日历中更可靠的季节标记之一——当卡斯特拉雷出现在里亚托时，春天已经正式到来，在某种程度上，仅靠天气并不总是能证实。

由农业而非旅游业塑造的景观

圣埃拉斯莫几乎没有威尼斯其他外岛周围的基础设施。这里没有玻璃陈列室，没有花边市场，只有几家小餐馆和零星的仍在运营的农场，其中许多农场仍然是家庭经营，占地不大。岛上地势平坦，很容易步行探索，更实际的是，可以骑自行车探索，经过托雷马西米利亚纳（Torre Massimiliana）——一座十九世纪的奥地利沿海堡垒，现在偶尔举办展览——沿着安静的泻湖边缘小路走，那里的工作性质是显而易见的：灌溉渠道、温室隧道、堆放的木箱而不是纪念品摊位。

收获的作物如何到达城市

历史上，圣埃拉斯莫种植的农产品都是通过船运到威尼斯市中心的，现在大部分农产品都在埃巴里亚（Rialto 市场的蔬菜和水果区）登陆，与毗邻的鱼产区佩斯卡里亚（Pescaria）不同，在那里，种植者或其代理商会在清晨市场向消费者开放之前直接出售。一些圣埃拉斯莫农民还直接从岛上的摊位出售产品，还有一小部分农民直接向餐馆和巴卡里供货，完全省去了连锁店的市场阶段，但数量虽不多，但数量仍在不断增加。不管怎样，朝鲜蓟从圣伊拉斯莫的田地到威尼斯盘子的距离是在一个泻湖穿越中测量的，而不是在冷藏卡车中测量的。

不仅仅是朝鲜蓟

卡斯特拉拉是圣埃拉斯莫最著名的农作物，但岛上的沙质、含盐的土壤还出产其他值得了解的特产。紫罗兰芦笋 (asparago violetto di Sant'Erasmo) 是当地的一种紫色芦笋品种，与卡斯特拉雷 (castraure) 在同一春季收获，具有同样珍贵的嫩度，尽管它在岛外引起的关注要少得多。到了今年晚些时候，同样的田地会长出南瓜、豆类和其他蔬菜，为里亚托提供整个夏季和秋季的供应——这提醒人们，圣伊拉斯莫在整个年度周期中都是一个正在运作的农场，而不是在春季达到顶峰的单一作物好奇心。

在不破坏工作岛的情况下进行访问

圣伊拉斯莫的游览速度比大多数泻湖一日游行程所允许的要慢。直接从农场摊位购买农产品，在岛上家庭经营的小餐馆用餐，以及沿着耕地周围有标记的小路行走，这些都是支持农业经济的简单方法，尽管最终供应威尼斯人餐桌上的大部分食物，但农业经济仅占流向穆拉诺或布拉诺的游客支出的一小部分。它不是，也无意成为一个旅游景点——这正是它值得穿越的原因。