Cosa intendono i veneziani per cicchetti — e come ordinarli con criterio
Cosa sono davvero i cicchetti, e come ordinarli senza perdere il senso della tradizione.
Dall'acqua e dall'orto alla tavola
Cibo e vino della laguna
Mangiare alla veneziana è un dialogo tra il mare, le isole orto e secoli di parsimonia, commercio e gusto.
Segui l'ingrediente, non il menu
La cucina di laguna è definita da ciò che l'acqua e le isole offrono, e dalla cultura del bacaro che trasforma piccoli piatti in un rituale quotidiano. I nostri articoli seguono gli ingredienti, i produttori e le persone che ci lavorano.
L'orto di laguna: carciofi, aria salmastra e agricoltura insulare
Come aria salmastra, terreno sabbioso e lavoro manuale rendono unici i carciofi violetti di Sant'Erasmo.
Pesce di laguna: cosa è davvero locale e di stagione
Una guida stagione per stagione ai pesci, molluschi e crostacei che sono davvero locali.
Moeche: la stagione dei granchi molli che i veneziani aspettano tutto l'anno
Perché i veneziani seguono le due brevi settimane l'anno in cui i granchi di laguna cambiano il guscio.
Mercato di Rialto: una guida al mercato del lavoro di Venezia
Come leggere il mercato del lavoro di Venezia — l'Erbaria, la Pescaria e cosa vale la pena comprare.
Etichetta del bacaro: come bere un'ombra da veneziano
Le regole non scritte dietro il rituale più piccolo e antico di Venezia: un bicchiere di vino prima di cena.
Dolci veneziani della tradizione: dai bussolai alle fritole
Un giro nella pasticceria veneziana attraverso il calendario di santi, feste e Carnevale.
Pesce responsabile: scegliere pesce di laguna sostenibile
Cosa è davvero in gioco in laguna, e come mangiare pesce senza aggravare la pressione sull'ecosistema.
I vini del Veneto: cosa riempie davvero un bicchiere veneziano
Oltre il Prosecco: i vitigni, le denominazioni e i vini quotidiani che riempiono un bicchiere veneziano.
Da Sant'Erasmo alla tavola: il viaggio di un solo ortaggio
Il percorso di un singolo ortaggio di Sant'Erasmo dal campo alla barca, da Rialto al piatto.