Ce que les Vénitiens entendent par cicchetti — et comment les commander avec discernement
Ce que sont vraiment les cicchetti, et comment les commander sans en manquer le sens.
De l'eau et du jardin à la table
Gastronomie de la lagune
La cuisine vénitienne est une conversation entre la mer, les îles-jardins et des siècles de parcimonie, de commerce et de goût.
Suivre l'ingrédient, pas le menu
La cuisine de la lagune se définit par ce que l'eau et les îles offrent, et par la culture du bacaro qui transforme de petits plats en rituel quotidien. Notre couverture retrace les ingrédients, les producteurs et les personnes qui les travaillent.
Le jardin de la lagune : artichauts, air salin et agriculture insulaire
Comment l'air salin, le sol sableux et le travail manuel rendent les artichauts violets de Sant'Erasmo uniques.
Le poisson de la lagune : ce qui est vraiment local et de saison
Un guide saison par saison des poissons, coquillages et crustacés véritablement locaux.
Les moeche : la saison des crabes à carapace molle que les Vénitiens attendent toute l'année
Pourquoi les Vénitiens surveillent les deux brèves semaines annuelles où les crabes de la lagune muent.
Le marché du Rialto : guide du marché vivant de Venise
Comment lire le marché vivant de Venise — l'Erbaria, la Pescaria et ce qui vaut la peine d'être acheté.
L'étiquette du bacaro : comment boire une ombra comme un Vénitien
Les règles non écrites du plus petit et du plus ancien rituel de Venise : un verre de vin avant le dîner.
Douceurs vénitiennes traditionnelles : des bussolai aux fritole
Un tour de la pâtisserie vénitienne à travers son calendrier de saints, de fêtes et de Carnaval.
Fruits de mer responsables : choisir un poisson de lagune durable
Ce qui est vraiment en jeu dans la lagune, et comment manger du poisson sans aggraver la pression sur ses ressources.
Les vins de la Vénétie : ce qui remplit vraiment un verre vénitien
Au-delà du Prosecco : les cépages, les appellations et les vins du quotidien qui remplissent un verre vénitien.
De Sant'Erasmo à la table : le voyage d'un seul légume
Suivre un légume de Sant'Erasmo, du champ au bateau, du Rialto à l'assiette.