Qué entienden los venecianos por cicchetti, y cómo pedirlos con criterio
Qué son en realidad los cicchetti, y cómo pedirlos sin perder el sentido de la tradición.
Del agua y el huerto a la mesa
Gastronomía de la laguna
La cocina veneciana es una conversación entre el mar, las islas huerta y siglos de sobriedad, comercio y buen gusto.
Siga el ingrediente, no el menú
La cocina de la laguna está definida por lo que el agua y las islas ofrecen, y por la cultura del bacaro, que convierte los pequeños platos en un ritual diario. Nuestra cobertura sigue el rastro de los ingredientes, los productores y las personas que trabajan con ellos.
El huerto de la laguna: alcachofas, aire salado y agricultura insular
Cómo el aire salado, el suelo arenoso y el trabajo manual distinguen a las alcachofas violetas de Sant'Erasmo.
Pescado de laguna: qué es realmente local y de temporada
Una guía temporada a temporada de los pescados, mariscos y crustáceos genuinamente locales.
Moeche: la temporada del cangrejo de caparazón blando que Venecia espera todo el año
Por qué los venecianos siguen de cerca las dos breves semanas del año en que los cangrejos de la laguna mudan de caparazón.
El mercado de Rialto: guía del mercado de trabajo de Venecia
Cómo interpretar el mercado de trabajo de Venecia: la Erbaria, la Pescaria y qué vale la pena comprar.
Etiqueta del bacaro: cómo beber una ombra como un veneciano
Las reglas no escritas detrás del ritual más pequeño y antiguo de Venecia: una copa de vino antes de la cena.
Dulces tradicionales venecianos: de los bussolai a las fritole
Un recorrido por la repostería veneciana a través de su calendario de santos, festividades y Carnaval.
Marisco responsable: elegir pescado sostenible de la laguna
Qué está realmente en juego en la laguna, y cómo comer pescado sin sumar presión al ecosistema.
Los vinos del Véneto: lo que realmente llena una copa veneciana
Más allá del Prosecco: las uvas, denominaciones y vinos cotidianos que llenan una copa veneciana.
De Sant'Erasmo a la mesa: el viaje de una sola verdura
El recorrido de una verdura de Sant'Erasmo desde el campo hasta el barco, Rialto y el plato.